Padellata di peperoni e melanzane

Ingrediente per 2 persone:
1 peperone rosso
1 melanzana
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lavate la melanzana, tagliatela a tocchetti e mettetela da parte, lavate il peperone privatelo del bianco e dei semi interni, tagliatelo a tocchetti e mettetelo da parte.

In una padella antiaderente fate rosolare il peperone con un filo d'olio per 2 minuti a fiamma bassa,

aggiungete l'aglio, un pizzico di sale e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Aggiungete le melanzane, aggiustate di sale e di pepe. Coprite con un coperchio e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, per circa 25 minuti, fino a quando le verdure risulteranno cotte e belle morbide.

Buon appetito a tutti!